Préparation

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige mousseux (donc pas très ferme) en les travaillant au fouet.

Fouettez ensuite énergiquement, dans un autre saladier, les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige avec une maryse ou une cuillère, en soulevant délicatement la pâte pour casser le moins possible les blancs en neige.

Prenez une plaque à patisserie (ou la plaque de votre four) et garnissez la d'une feuille de papier cuisson.
Versez la pâte au milieu et étalez la le plus régulièrement possible (avec une spatule ou une cuillère) pour former un rectangle d'environ 5mm d'épaisseur.

Faire cuire 12 à 15 minutes selon votre four, le biscuit doit être bien doré.

Pendant la cuisson, mouillez et essorez bien un torchon (propre évidemment !). Lorsque vous sortez le biscuit du four, retournez votre plaque pour le faire tomber avec son papier cuisson sur le torchon humide. Enlevez délicatement le papier cuisson. Puis roulez le biscuit avec le torchon pour former un gros boudin bien serré et laissez le refroidir ainsi.

Lorsque le biscuit a refroidi, déroulez le torchon et enlevez le. Tartinez le biscuit généreusement de confiture jusqu'à 2cm des bords. Puis roulez le sur lui même. Mettez le quelques heures au frigo couvert d'un film alimentaire, il n'en sera que meilleur. Et ensuite, à la graille !

Vous pouvez conserver ce biscuit 3 à 4 jours au frigo et même le congeler coupé en tranches. Vous les ferez décongeler en les mettant 3h au frigo.